原料

萝卜适量, 姜适量, 辣椒适量, 花椒适量, 盐适量, 糖适量, 白酒适量

步骤

1 泡菜坛子洗净、晒干备用

2 姜、萝卜、辣椒洗净

3 花椒洗净晾干

4 配料：盐、白酒、糖

5 萝卜改刀成条，姜切段，跟辣椒一起摊开，在太阳下晾晒几个小时

6 泡菜坛子里放盐

7 放糖

8 放酒

9 放花椒

10 放蔬菜

11 加入事先晾好的冷开水

12 加盖，坛子边沿注水即可。置于阴凉通风处，避免阳光直射，每隔三、五天注意补充坛子边缘的水，经过20多天发酵，即可食用

小技巧

1、制作泡菜全程不能沾油、沾生水；

2、蔬菜体积不要超过坛子容量的4/5，水要没过蔬菜；

3、有泡菜盐最好，不过我家一直用碘盐也没问题；

4、盐、糖和酒的量根据实际情况而定，如果泡菜酸味重加盐，太咸加糖，长白花就加点酒；

5、泡菜从第三天开始，亚硝酸盐含量逐步增加，一个星期时含量最高，之后开始下降，20天后基本上就消失，所以泡菜最好一个月再食用。