酸辣鱿鱼锅巴

原料

用料材料:水发鱿鱼150克,姜片5克,锅巴150克,熟鸡片25克,熟火腿20克,冬笋片15克,水发香菇15克,葱段25克调味料:胡椒粉4克,醋20cc,油500cc,酱油10cc,盐2克,味精2克,浓汤300cc,黄酒5cc,生粉20克

步骤

1、锅中放水,待水烧开,放切成片的鱿鱼焯水。 2、锅中加油15cc,烧热后放入葱、姜炒香。 3、放入香菇、冬笋、火腿片、鸡片。 4、加汤,放入鱿鱼加酱油。 5、加醋、胡椒粉、用湿生粉液勾芡盛碗内。 6、净锅加油500cc,烧到8成热,放下掰成块的锅巴,炸至胀发松脆盛于碗中。 7、上席时将卤汁烧淋于锅巴上即可。 操作要求 1、卤汁勾芡厚薄恰当。 2、油炸锅巴油要沸(一般市场皆有售锅巴)。 3、快速将汁淋于锅巴上。


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