原料

核桃仁40克, 葵花籽30克, 花生30看, 开心果20克, 杏仁20克, 南瓜子60克, 白芝麻20克, 黑芝麻20克, 冬瓜汤40克, 橘饼20克, 玫瑰酱10克, 白砂糖80克, 水80克, 自酿猕猴桃白兰地10克, 玉米油30毫升, 熟糯米粉115克, 樱桃果脯30克, 广式月饼皮面团160克, 蛋黄1个

步骤

1 准备五仁馅用料

2 将所有果仁和果脯切成碎丁，放入大碗

3 拌和均匀

4 加入玫瑰酱，白砂糖，水，酒和油

5 拌匀

6 加入熟糯米粉

7 拌匀，放置半小时，

8 将面团分割成6克一个的剂子

9 馅料分割成24克一个的小球

10 取一块面皮，按扁

11 放入馅料

12 将面皮向上推起，包住馅料

13 收口，搓圆

14 月饼模中放入少量面粉，摇晃均匀，倒出

15 月饼模中放入少量面粉，摇晃均匀，倒出

16 扣在案台上，推下手柄，压实

17 提起模具，将手柄继续下推，推出成型的月饼

18 将月饼放入烤盘，表面喷水，放入预热180度的烤箱，烤约5分钟，

19 定型后取出，表面刷蛋黄液，放回烤箱，烤约15-20分钟，

20 表面金黄出炉

小技巧

所有果仁都需要烤熟冷却后后再使用。

这一次刷的蛋黄液，感觉还是刷混合蛋液更好一点

刚出炉的月饼，表皮干硬，回油后更好吃。

熟糯米粉和广式饼皮的制法请参照前期日志或菜谱。