挂面1人份, 黄瓜1根, 鸡蛋1个, 虾皮1小把, 大蒜2瓣, 味极鲜适量, 鸡精适量, 盐适量, 香油适量
1 黄瓜切细丝，大蒜瓣切片
2 虾皮清水冲洗一下
3 锅中油烧热，下蒜片爆锅
4 放入虾皮大火炒香，至虾皮稍微煸黄
5 加入黄瓜丝，大火炒软
6 添入一碗清水，水烧开后，放入一把面条
7 下面技巧：一把面条竖直放在锅中，松开手使面成放射状散开（如图），轻轻用锅铲下压，煮软的面会自动进入锅中，这样可以防止面条黏在一起
8 再次开锅，煮3-5分钟，至面条八九分熟时，打入一个鸡蛋，中小火，盖上盖子焖2分钟
9 打开盖子，开大火沸腾
10 加入适量鸡精、味极鲜、盐，调味
11 1最后淋入少许香油，出锅。
1、下面的时候，一把面条竖直放在锅中，松开手使面成放射状散开（如图），轻轻用锅铲下压，煮软的面会自动进入锅中，这样可以防止面条黏在一起。
2、第一步爆锅虾皮的时候给油多一点，要炒至稍微焦黄，炒出虾皮的香味来，面汤才够味道。
3、打入鸡蛋后转中火，盖上盖子焖2分钟，再打开锅盖，大火开锅。这样煮出来的鸡蛋是溏心蛋。如果想吃全熟蛋就多煮2分钟。