原料

鸭舌500g, 八角（大料）5g, 桂皮10g, 花椒2g, 草果1个, 甘草5g, 大葱1根, 姜15g, 米酒50g, 干辣椒看口味, 生抽100ml, 老抽适量（为了调色，视情况添加）, 冰糖适量, 香油适量, 食用盐适量, 蚝油适量

步骤

1 买回的鸭舌解冻，清洗干净。沸水汆烫5～6分钟，鸭舌捞出过凉（温度不烫手）。

2 部分鸭舌残留有舌根的硬的东西，用手清除干净。图片上可看到的舌根部分白色带毛刺似的拿这东西要去掉，还有像脂肪那样的东西要去掉。清理时可感觉这个时候的鸭舌味道不是特别好闻，有腥味。

3 清理干净了。我买的这个是已经卖家已经去过舌头上的硬皮的，只需要清理少量残留的即可。

4 清理以后清洗干净，用葱姜水汆烫一下，没有开始不好闻的味道了，鸭舌看着干净多了。

5 调料放在布口袋或茶包里备用。

6 烧开一锅水，加入葱、姜、调料包、米酒、生抽、干红辣椒、生抽、老抽、蚝油、冰糖。开锅后再加入汆烫好的鸭舌，水的量刚好与鸭舌平 齐。开锅后中小火卤20分钟，加入适量盐调好咸淡。然后大火收汁，不能收干，水剩到原来的一半左右就差不多可以出锅了。

7 把鸭舌一根一根捞出来，别带汤汁。倒适量香油在鸭舌里拌匀，晾凉即可食用。这个卤法比较适合晾凉以后食用，热食不是那么好吃，晾凉以后味道不错。

小技巧

注意甜味与辣味、咸味的平衡，我做的辣味不是特重，初食是咸甜口味，慢慢才吃出辣味，喜辣的多放辣椒加重辣味。