姜丝炒墨鱼的做法

原料

生姜100克, 墨鱼200克, 葱花适量, 白酒适量, 蚝油适量, 糖适量, 盐适量

步骤

1 生姜去皮,切细丝。 倒入适量白酒浸泡姜丝,淹没姜丝即可。浸泡10分钟捞出,用白酒浸泡可去除一部分姜丝的辛辣味,使姜丝吃起来像土豆丝一样爽脆。

2 撕去外面那层膜,去掉内脏的东西,挖掉眼珠,多冲洗几遍,将墨鱼冲洗干净。

3 将处理干净的墨鱼,切成段。

4 锅中烧水,放入少许葱花和姜丝,可起到给墨鱼去腥的作用。 水开后,将墨鱼倒进去,煮1分钟左右,即可捞出。时间太久的话,肉质就会变老变硬。

5 锅中放适量油,油烧热后,放入用酒浸泡过的姜丝,进行翻炒。再放入葱花。

6 放适量盐调味。 放少许白糖,提鲜。再加入一勺耗油,提味增鲜。炒制期间一直用大火,将姜丝与调料翻炒均匀。

7 再倒入墨鱼。大火炒制半分钟,即可出锅。

小技巧

姜丝去辛辣小妙招:姜丝的辛辣,不是所有人能接受了的。教大家个小妙招,用白酒浸泡姜丝,可去除很大一部分姜的辛辣味道,可使姜丝吃起来像土豆丝一样爽脆。


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