山药的营养价值高，具有补脾养胃，生津益肺的作用。其中尤以淮山为佳，据说只有江苏安徽附近出产的才叫淮山。
山药（去皮后重量）200克, 甜面酱20克, 白糖2克, 玉米淀粉适量, 食用油适量, 香油2毫升, 清水适量
1 山药去除外皮切成菱形片。
2 将山药片挂一层薄薄的玉米淀粉。
3 起油锅，油烧至三四成热，下入山药温炸1分钟捞出。
4 锅里留少许底油。
5 加入甜面酱，由于面酱比较稠，炒的时候容易糊，适量加入一点儿清水，加入白糖。由于甜面酱已经够咸了，不用再加盐。
6 甜面酱炒出香味后，倒入炸好的山药翻炒。让每一片山药都均匀的裹上酱汁。
7 出锅装盘。
8 可以吃了。
炒酱时注意控制火力，防止糊掉。