小辣椒1000克, 大蒜300克, 盐适量, 高度白酒少许
1 把小红辣椒洗干净，沥干水分，摘去根蒂。大蒜去皮剥好。
2 辣椒切碎，大蒜剁碎（这步没有拍照，）
3 把剁好的辣椒和蒜末放入干净的盆里，加入盐和白酒，搅拌均匀。
4 把搅拌好的蒜蓉辣酱装入瓶中，（不要装太满）密封保存。放在阴凉通风的地方一晚，使其发酵，然后放入冰箱中冷藏保存一周就可以食用了。
5 做好的蒜蓉辣酱，今年做的这个超辣。估计一年也吃不完。
1、制作剁椒的过程中，容器和食材一定要确保无水无油，不然容易坏。
2、蒜蓉的量可以根据个人的口味而定，不喜欢蒜味重的可以少放点。
3、每次取用时都要用干净的工具盛装出来，否则辣酱容易变质。