原料

米粉、菜椒丝、紫包菜、葱段、豆芽、生抽、老抽

步骤

一、先将菜椒及紫包菜炒至半熟，点入少少精盐，兜几下，盛起； 二、米粉煮至刚熟，放入冰水过冷河及充分漂冷水； 三、在另一炉中将铁板烧热，先起锅炒米粉（米粉会粘锅，偶用了不粘锅炒），加生抽老抽（或者生抽拌少少鸡精），用筷子搅动至均匀，再倒入菜椒和紫包菜丝，用筷子搅拌，再倒入芽菜和葱段，可喷少少料酒，迅速搅拌均匀，上铁板。