轻乳酪蛋糕挡不住的诱惑的做法

原料

奶油(黄油)63克, 奶油奶酪200克, 鲜奶200克, 蛋黄100克, 低筋面粉67克, 蛋白200克, 细砂糖(我用的是糖粉)120克, 塔塔粉1克, 镜面果胶少许

步骤

1 材料准备; 准备工作: 1、低粉过筛备用; 2、奶油(黄油)小火融化(我是室温软化后微波炉叮至融化); 3、剪出和烤模地面相同的烤纸或油布(俺们家爱吃这个所以干脆用油布可多次利用); 4、取1/2的鲜奶煮温(我是放微波炉叮了1分钟左右); 5、取一锅烧适量沸水备用(用来融化奶油奶酪)。

2 取盆放入蛋黄,用打蛋器稍加打匀;

3 加入1/2的煮温鲜奶拌匀;

4 加入融化后的奶油(黄油)拌匀(注意要边倒边搅拌);

5 加入过筛后的低粉拌匀;

6 另取一盆放入奶油奶酪加入1/2的鲜奶,用隔水加热法隔水融化奶酪,就是把盆放在沸水锅中隔水加热?詹煌=涟瑁?敝镣耆?挥锌帕Eǔ砦?梗ㄍ忌仙晕⑴?说阋蛭?遗D谭峙涞纳倭耍??/span> 7. 将图5的奶酪糊加入到图4的奶油蛋黄糊中拌匀; 8. 取一盆加入蛋白、塔塔粉及细砂糖,用电动搅拌器中速搅拌至湿性发泡; 9. 如图提起搅打头能拉出稍微定型的三角形即可(此时可预热烤箱至230度); 10. 取1/3的蛋白糊加入图6的面糊中; 11. 用切拌法稍加拌匀; 12. 再倒回蛋白糊中,同样用切拌法拌匀(图上还没拌匀哦,我再继续); 13. 烤模擦上少许油,在底部垫上烤纸或油布,将烤模放在烤盘中; 14. 奶酪面糊倒入烤模后整平(基本倒满即可); 15. 在烤盘上倒入冷水约1CM,放进烤箱隔水烘烤,中下层230度烤约10分钟上色后,降温至160度水浴法烤60分钟; 16. 出炉后约3分钟,趁热脱模; 17. 先倒扣在大小合适的盘中,揭去油布(烤纸就用不着揭了当一次性垫纸吧),再倒扣到蛋糕底盘上; 18. 脱模后趁温热刷上可直接食用的镜面果胶即可。

7 将图5的奶酪糊加入到图4的奶油蛋黄糊中拌匀;

8 取一盆加入蛋白、塔塔粉及细砂糖,用电动搅拌器中速搅拌至湿性发泡;

9 如图提起搅打头能拉出稍微定型的三角形即可(此时可预热烤箱至230度);

10 取1/3的蛋白糊加入图6的面糊中;

11 用切拌法稍加拌匀;

12 再倒回蛋白糊中,同样用切拌法拌匀(图上还没拌匀哦,我再继续);

13 烤模擦上少许油,在底部垫上烤纸或油布,将烤模放在烤盘中;

14 奶酪面糊倒入烤模后整平(基本倒满即可);

15 在烤盘上倒入冷水约1CM,放进烤箱隔水烘烤,中下层230度烤约10分钟上色后,降温至160度水浴法烤60分钟;

16 出炉后约3分钟,趁热脱模;

17 先倒扣在大小合适的盘中,揭去油布(烤纸就用不着揭了当一次性垫纸吧),再倒扣到蛋糕底盘上;

18 脱模后趁温热刷上可直接食用的镜面果胶即可。

小技巧

分量:椭圆形奶酪蛋糕模1个 6寸蛋糕模1个

温度与时间:中下层230度烤约10分钟上色后,降温至160度水浴法烤60分钟。

这个轻乳酪,吃口轻柔绵细,淡淡的奶酪清香,也不会太腻,很适合喜欢奶酪又怕胖的美眉啦~~

小贴士:

1、奶油奶酪需先放室温软化,才好操作;

2、鲜奶部分先温热,在加入蛋黄时才不会结粒;

3、如无塔塔粉,也可用少许柠檬汁代替;

4、面粉拌入时不可搅拌过久;

5、蛋白糖与面糊搅拌时,也不能搅拌太久,不然会导致消泡,奶酪沉淀;

6、冷藏一晚后食用,味道更佳。


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