原料

猪大骨500克, 山药1根, 根玉米1根, 大红枣2个, 葱白1段, 生姜1块, 干辣椒3粒, 八角1个, 桂皮1小块, 花椒数粒, 料酒适量, 白醋或米醋数滴, 食盐适量

步骤

1 猪大骨清洗过后入开水中汆5分钟，倒掉血水。

2 另起锅，加足量的水，把汆过水的大骨放入，开火。

3 生姜切片与葱白一起加入锅中。

4 大料清洗过后用纱包包住或用专用调料盒装起来投入锅中。

5 大红枣洗净入锅中。

6 加入少许料酒。

7 锅中的水煮开后，滴入少许白醋或米醋。

8 转中火，煮约半小时后，把山药去皮切块洗去黏液加入锅中。

9 新鲜玉米切段，摘净玉米须投入锅中。

10 再煮约半小时到四十分钟后加适量食盐，煮十分钟，关火稍焖一小会即可食用。

小技巧

1、因为骨头汤本身非常地鲜美，建议调料不要放太多太重，以免掩盖了它本身的香味。

2、煮骨头汤的时候最好使用冷水，并且要一次性加足冷水，然后慢慢地加温，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道才更鲜美。

3、因为山药比较容易熟，建议比骨头晚一些加入锅中，这样才不会煮烂成碎末。

4、在水开后滴入少许醋，可以使骨头里的磷钙溶解在汤里，这样炖出来的汤味道更鲜美，而且更利于肠胃吸收。

5、煮骨头汤的时候不要过早加入食盐。因为食盐能使肉里所含的水分快速跑出来，加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。