紫茄子1根, 鸡蛋1个, 鸡脯肉150克, 香菜末适量, 蒜泥适量, 姜末适量, 葱末各适量, 盐适量, 胡椒适量
1 鸡脯肉洗净，切末。
2 肉末中加姜末?葱末?盐?胡椒粉各适量。
3 打一个鸡蛋进去。
4 用筷子顺着一个方向，搅到肉末上劲，搅成馅。
5 茄子洗净，切成3cm左右的段。
6 用勺子沿着茄子挖一圈。
7 把茄子芯挖掉（注意不要把茄子挖透即可）。
8 依次把其余的茄子芯都挖掉。
9 用勺子把肉末放到茄子芯里面。
10 把所有的茄子都放满肉馅。
11 开火，把茄子放到锅上蒸。
12 水开后，蒸10~15分钟就可以了。
1,鸡脯肉味甘，性温。能温中补脾，益气养血，补肾益精。鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有非常好的滋补作用。 2,茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经；具有清热止血，消肿止痛的功效，茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，100克紫茄子中维生素 P含量高达720毫克，能增强细胞黏着力，同时可以调节神经，增加肾上腺分泌，令人心情愉悦。