原料

精瘦肉适量, 油菜（时令蔬菜）适量, 葱末适量, 姜末适量, 蒜末适量, 郫县豆瓣酱适量, 花椒面适量, 辣椒面依个人口味, （小）干辣椒段依个人口味, 淀粉适量, 鸡蛋一个, 老汤（或清水）一碗, 鸡精适量, 色拉油适量

步骤

1 油菜洗净

2 瘦肉切薄片，放入鸡蛋，少量淀粉拌匀备用

3 锅烧开水，将油菜焯熟

4 捞出，放入大碗中

5 锅中放油，将肉片滑入锅中，炒至变色，捞出

6 锅中放油，将葱姜蒜末倒入锅中，炒出香味，放入郫县豆瓣酱炒制，适量辣椒面（增加辣味），炒出红色后放入鸡精，倒入老汤，烧开

7 肉片下入锅中，煮两分钟

8 将肉倒入装有油菜的大碗中

9 撒上蒜末、花椒面、切好的辣椒段

10 锅中烧热油，淋在铺好的蒜末、花椒面、切好的辣椒段上，完成。（郫县豆瓣酱很咸，所以此菜中没有放盐）