长茄子1个, 肉末50克, 干淀粉适量, 蛋清少许, 辣酱适量, 黄豆酱适量, 葱适量, 姜适量, 蒜适量, 味精适量, 盐适量, 料酒适量, 酱油适量, 白糖适量
1 肉馅中加入盐?料酒?酱油和味精调味。
2 加入适量的葱姜末，搅拌均匀。
3 肉馅中，加入适量蛋清。
4 用筷子顺着一个方向搅拌至上劲，这样调好的肉馅比较入味，滑嫩。
5 将茄子切成夹刀片，第一刀不要切断，第二刀切断（尽量切的薄一点，方便熟和入味）。
6 茄夹内抹上干淀粉，这样放肉馅后，才会使肉馅与茄子更好的粘合在一起。
7 用筷子取肉馅放入茄夹内，用筷子把肉馅铺平。
8 把茄夹合上，一个茄盒就做好了。依次把所有的茄子做完。
9 把做好的茄盒放入微波炉专用的蒸屉终中，平铺不要有重叠，这样才可以同时熟。
10 盖上盖子，放微波炉中高火5分钟，就可以了（没有微波炉的可以在锅上蒸）。
11 微波炉烤完的茄盒已经熟了，但是茄子表面水汽还是很大，为了使表面吃起来脆脆的，放到电饼铛或者平底锅上，小火煎至两面焦脆。
12 接下来调一个汁，这可是茄盒好吃的灵魂啊。锅中放少许油，油热把葱姜蒜末炒香
13 加入辣酱和黄豆酱翻炒出香味。
14 加入少许白糖，提鲜；加少许凉水，烧开就可以了。
15 把茄盒摆放到碟子中，浇上汁就可以享用啦。
1.要选用长茄子，这种茄子方便做茄盒；小巧可爱。 2.切茄夹的时候尽量把茄子切的薄一些，这样既容易熟又好入味。 3.微波炉微熟后，为了使茄子表面焦脆，用电饼铛或平底锅小火煎一下。 4.做料汁是茄盒好吃的灵魂，不喜欢吃辣味的可以少放或者不放辣酱。