玫瑰园中的感觉——玫瑰鲜花月饼的做法

原料

中筋面粉70克, 猪油35克, 细砂糖8克, 85℃热水50克, 玫瑰花瓣适量, 猪油适量, 熟面粉适量, 蜂蜜适量, 糖适量

步骤

1 原材料: 水油皮:中筋面粉120克,猪油35克,细砂糖8克,85℃热水50克 油酥:中筋面粉70克,猪油35克 鲜花馅:玫瑰花瓣,猪油,熟面粉,蜂蜜,糖

2 水油皮做法如下:将中筋面粉(即家常制作面食的普通面粉)、猪油、糖倒入碗里,将水加热到85℃左右,全部倒入面粉里。

3 快速的用筷子搅拌面粉,使面粉和水形成雪花状的疙瘩。

4 将面粉疙瘩倒在案板上,用手翻动几下使热气散尽,然后用力的揉成光滑的面团。

5 接着制作油酥。将中筋面粉和猪油混合,在案板上用力的搓几分钟,直到猪油和面粉完全融合成为面团。刚开始揉搓的时候面团可能非常干、散。持续的搓几分钟,就会变成光滑的面团了。制作油酥面团一定不能添加任何水分。将水油皮、油酥面团分别分成10份,揉成圆形备用。制作过程中,水油皮面团建议用湿布或保鲜膜盖住以防表面干燥。油酥面团可直接敞开放置。

6 取一个水油皮面团,用手掌压扁,将一个油酥面团放在水油皮面团中央,包起来。收口捏紧。

7 将面团的收口朝上,光滑的一面朝下放在案板上,先用手掌压扁。

8 用擀面杖将面团擀开成长椭圆形。

9 将长椭圆形自上而下卷起来。

10 卷好的面团,再一次用手掌压扁,第二次用擀面杖擀开(同样,光滑的一面朝下)。

11 第二次自上而下卷起来。

12 卷成如图所示的卷儿以后,酥皮的制作就完成了,将卷好的酥皮面团静置15分钟左右(表面盖湿布或保鲜膜防干燥)。

13 将鲜花瓣与适量的熟面粉、猪油、蜂蜜和糖搅拌均匀。

14 取一个静置好的酥皮面团,在案板上压扁,用擀面杖擀开成为中间厚,四边薄的圆形面片,放入玫瑰花馅包好并将收口捏紧。

15 包好的面团收口朝下放在案板上,静置15分钟,静置好以后,用手掌轻压面团,使面团成为扁圆形。将烤盘放入预热好上下火200℃的烤箱,中上层,先烤8分钟左右,取出翻面,再烤12分钟左右,烤到表面金黄,酥皮完全鼓起来,就可以出炉了。

16 烤好后如图。


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