活泥鳅400克, 酸辣椒适量, 红辣椒适量, 精盐适量, 茶籽油适量, 味精适量, 十三香适量, 老抽适量
1 鲜活泥鳅放清水里放置1天左右，去泥污。 将泥鳅沥干水，
2 放进烧热的锅里去掉泥鳅身上的粘膜。 提示：放进锅里，赶紧盖上盖（以防窜出），待听不到动静了，再打开盖子。 关火翻动，盛出装碗中待用。
3 将备好的辣椒切段，
4 锅里倒进鲜茶籽油烧开，下入泥稣，
5 不停地翻炒，大约要5分
6 时间自已把定。 加入适量的精盐，
7 调入老抽炒匀，放进切好的酸辣椒炒入味，
8 翻炒均匀，
9 再放进红辣椒翻炒，调入十三香。
10 待鲜辣椒炒熟时，
11 调入味精即成。
12 酸辣泥鳅即成。