蛋黄米糊材料： 蛋黄 (egg yolk) ： 6个(90g) 沙拉油 (salad oil) ： 30g 牛奶 (milk) ： 40g 香草精 (villina extract) ： 1 tsp 粘米粉 (rice flour) ： 70g 糯米粉 (glutinous rice flour) ： 20g 打蛋白的材料： 蛋白 (egg white) ： 7个(258g) 糖 (sugar) ： 90g 鲜柠檬汁(fresh lemon juice) ： 1tsp 盐 (salt) ：1/4 tsp
1， 先蛋黄蛋白分好，各种材料称好.粘米粉和糯米粉混合后用筛子筛过.烤箱预热325F.下面是糯米粉和粘米粉的照片： 2， 先打蛋黄，等蛋黄颜色变浅后加入沙拉油，再打两分钟后加牛奶和香草精，拌匀后分次加入已经混好筛好的米粉.搅拌均匀至没有小颗粒. 3， 另用一干净的盆和打蛋头来打蛋白.先加盐，等蛋白出粗泡后放入柠檬汁，分三次加入白糖，直到中性发泡. 4， 把打好的蛋白舀出1/3拌入蛋黄糊里，拌匀后再把混合物倒进还剩2/3的蛋白盆里，先用手动打蛋器(ballon whip)把蛋黄米糊和蛋白大致混匀，再用橡皮刀兜底用切拌的方式把它完全拌匀，避免蛋白消泡. 这里，先把1/3蛋白放到蛋黄糊里的目的是使蛋黄糊变得轻盈，相对于蛋白不再那么厚重粘稠，容易和蛋白混匀.手动打蛋器最好选体积最大的，这样细钢丝穿过 蛋白时不会导致消泡. 5， 将混合物缓缓倒入戚风模子里，稍震两下，震出蛋糊中的大气泡.再用尖的小刀子竖着在蛋糊里划几刀.这样做也是为了去除深层的气泡.不过不做也没关系，尽快把烤盆放入烤箱中才是正事. 6， 315F烤10分钟后换成300F烤50分钟.(各人烤箱不同，多实验定出自己该用多少度，烤多长时间.) 用竹签插入蛋糕中心，拔出时没有粘任何东西，且用手轻拍上表面，回弹很好就行了. 7， 取出后立刻悬空倒放，我是用一个2升的可乐瓶子对在戚风模上.看着很可笑，却非常实用.如图： 8， 等彻底晾凉后用薄刀片沿烤模边沿把所有和蛋糕体黏在一起的地方划开就可以脱模了.