原料

苏式火腿馅350克, 熟面粉70克, 广式月饼面团180克, 蛋液适量

步骤

1 将熟面粉倒入苏式火腿馅中

2 抓捏均匀

3 分割成21克一个的小球

4 月饼面团分割成9克一个的剂子

5 取一块面剂，按扁

6 放入馅料

7 将面皮推起包住馅料

8 收口滚圆

9 月饼模中放入少量面粉，摇晃均匀后倒出

10 放入月饼坯

11 扣在台面上压实

12 推出成型的月饼

13 将月饼摆入烤盘，放入预热200度的烤箱，烤约5分钟，

14 定型后取出，刷蛋液。再放回烤箱，烤约10-15分钟

15 表面金黄出炉

小技巧

这个苏式火腿馅的糖分较多，烘烤时白糖融化，如果没有足够的填料支撑，或者饼皮自身也没有支撑力，就会垮掉。