鸡蛋1只, 冻扇贝肉10只, 生姜1片, 小香葱叶少许, 料酒适量, 食盐适量, 香油适量
1 把扇贝肉的小裙边撩起，把底下的东西清理干净，小裙边可要可不要，我是没有要它。
2 把扇贝肉那一块“暗藏玄机”的那一整块揪掉不要。单纯留下日月贝，把附着在上面的东西清洗干净。
3 如此处理好所有的扇贝肉，放入小碗中，加少许料酒、食盐及切成丝的生姜腌制十分钟。
4 鸡蛋磕入碗中，加少许食盐充分打散。
5 按1：1的比例加入凉水，充分搅拌至均匀混合。
6 把搅打好的蛋液过滤到要入蒸锅的碗中，滤去气泡。
7 在碗的表面蒙一层保鲜膜，冷水入锅，蒸约8分钟。
8 至表面凝固后拿出，在上面放处腌制好的扇贝肉。
9 再次蒙上保鲜膜，再入锅中蒸约5分钟即可。
10 取出，在表面撒上少许葱花，淋上适量香油即可食用。
1、因为鸡蛋本身就有淡淡的咸味，所以放盐的时候一定要控制量。
2、清洗干净的扇贝肉最好用料酒及生姜腌制一会，能有效地去除腥气。
3、加入扇贝肉后蛋羹已经相当鲜美，不需要再加蚝油等提鲜。
4、蛋羹蒸制时间不宜过长，不然口感会比较老。