鸡蛋2个, 海螃蟹一只, 小葱2根, 盐适量
1 螃蟹上笼蒸熟。
2 不烫手时，掏出蟹肉，和葱白一起放入碗底。
3 打两个鸡蛋入碗，蒸螃蟹的汁兑入清水使之和蛋液等量。
4 鸡蛋用蛋抽打散，加入汁水和盐打匀。
5 将蛋液过滤倒入装蟹粉的碗里。
6 蒙上一层保鲜膜，用牙签戳些洞。
7 放入烧开的蒸锅上蒸10分钟。
8 撒点葱末，很嫩滑的蛋羹。
1、鸡蛋与水的比例为1:1，稍温的水比较适宜。
2、过滤是为了滤掉气泡。
3.盖保鲜膜，避免蒸汽落下，产生气孔。