牛腱子2500克, 干黄酱200克, 十三香20克, 大料5瓣, 大葱1棵, 姜50克, 酱油60ml, 黄酒40ml, 白砂糖20克, 盐35克
1 将牛腱子洗净切成10厘米见方的大块。
2 牛肉在凉水里浸泡3个小时以去除血水，中间换三、四次清水。
3 葱切段用刀拍松，姜切块用刀拍松，大料洗净，
4 干黄酱用清水稀释。
5 将稀释的干黄酱用筛网过滤出渣滓，过滤后的黄酱水静置片刻，使杂质沉淀。
6 将沉淀好的黄酱水上面的清汤倒入锅里，没过牛肉。
7 大火烧开后转小火，将浮沫尽量撇干净。
8 加入黄酒、酱油、十三香、葱段、姜块、大料、白砂糖，烧开后再次撇去浮沫，转小火炖1.5个小时
9 筷子能轻易插入肉里后，调入盐，续炖30分钟即可。
10 炖好牛肉在锅里浸泡2小时，使肉充分入味后盛出。