原料

火龙果半个, 鸡胸肉1片, 姜蒜末适量, 蛋清半个, 盐1/2小勺, 糖1/2小勺, 鸡精1/2小勺, 干淀粉1小勺, 花生油1大勺, 料酒少许

步骤

1 鸡胸肉切丁，加入姜蒜末，搅拌均匀；

2 再加入蛋清、盐、糖、鸡精和干淀粉；

3 拌匀后腌制5分钟以上；

4 火龙果取果肉，切成丁备用。如果要用火龙果皮做盏，小心不要弄破果皮；

5 起炒锅，加入花生油，热锅凉油，大火爆炒鸡丁；

6 待鸡丁变色后，立即烹入料酒，翻炒均匀；

7 下火龙果，迅速轻轻翻炒几下，晃晃炒锅，出锅即可。

小技巧

其一，嫩肉。

    鸡柳，也就是鸡胸肉，本身就很嫩，这个菜要求它要更嫩，甚至要吃出和火龙果差不多的入口即化的口感。试试我的嫩肉**——用姜蒜汁嫩肉，把新鲜姜蒜擦成汁（擦姜盘或擦末盘最给力，没有就细细切成末，再拍打几下），抓捏切成丁的肉，肉就会变得很嫩很嫩。此法适用于所有肉类。

    其二，腌肉。

    水果入菜的原则是不能对水果进行调味，因为水果质地疏松、水分含量大，一遇糖盐立马出水，菜品就会变得水哒哒、稀溜溜，既无形又无味，让人一看就没食欲。所以，这个菜的味道全靠对鸡丁进行调味，一要入味充分，二要咸淡适口。窍门就是：盐：糖：鸡精=1：1：1，根据下料的多少下调味，这个比例就是咸淡适口。很好记吧！

    其三，炒制。

    大火爆炒，肉一变色可下少许料酒，然后立即下入火龙果丁，晃晃炒锅随即出锅。整个炒的过程大概还不倒2分钟，一要确保鸡丁滑嫩，二要保持水果丁完整。下入火龙果之后，千万不要大力翻炒，火龙果很软，用力过大会碎。

    最后，此菜成功的标准：口感滑嫩，咸淡适口，成品基本没有或者只有很少的汤汁。