猪脚适量, 料酒适量, 老抽适量, 干红辣椒适量, 姜片适量, 冰糖适量, 麻椒适量, 桂皮适量, 香叶适量, 油适量, 盐适量
1 猪蹄清洗干净，猪蹄斩小块。
2 锅内加凉水，放猪蹄，水沸腾后关火，捞起
3 用热水冲去浮沫，控干水。
4 锅内倒油，小火加热至油5成热，放冰糖，继续小火熬至冰糖溶化，成焦糖色。
5 加入花椒、干辣椒、姜片炒香。
6 放控干水分的猪蹄。
7 倒入老抽、料酒转大火，翻炒，直到皮成金黄色 。
8 倒入水，以没过猪蹄为宜，放香叶、桂皮，加盖，转小火炖约1小时。
9 待猪蹄软烂后，开盖，转大火收汁，直到汤汁粘稠即可，出锅前10分钟根据口味调入适量盐。
10 大火收汁。