原料

干米线或Spaghetti一人份, 肉末150g, 青菜一颗, 小胡萝卜一根, 番茄两个, 酸芥菜一颗, 辣椒酱一小勺, 家乐牌鸡汤块一块, 红枣少量, 花椒一撮, 干辣椒两个, 草果一个, 盐少许, 酱油少许, 醋少许, 绍兴酒一小勺, 橄榄油一小勺

步骤

1 小锅米线三要素：米线，汤和肉臊。

2 1.米线要提前半天用水泡开。云南蒙自正宗的干米线口感爽滑，不比鲜米线差多少。但是如果在国外买不到干米线，我想，用Spaghetti也行吧？Spaghetti需要用加了橄榄油和盐的沸水煮熟。

3 2.汤最好用现炖的鸡汤，炖的时候要放花椒、辣椒和草果。但是我没有条件炖鸡汤，于是用Knorr的鸡汤块。不过国内的浓汤宝其实更好吃一点。番茄、青菜和胡萝卜片都放下去一起煮熟。

4 3.肉臊是关键！最好用酸一点的四川泡芥菜，可是我这里买不到，只好用泰国酸菜代替了。肉糜事先用酒、盐腌半小时，然后和切成碎末的酸菜、辣椒酱、橄榄油一起翻炒至熟。出锅前加一点鸡精（或鲜露）、酱油调味调色。

5 4.将米线倒入汤锅中一起煮一下，大概滚30秒即可。

6 5.将炒好的肉臊倒入汤中，搅拌一下即可。酸爽的味道非常开胃。

小技巧

在云南的时候，奶奶在汤里放了自制的韭菜花辣酱。这种辣酱的制作时间差不多要半年。我也不会做，超市也买不到。但是蒙自人几乎家家都会做。所以在怎么样也没办法做到最正宗了 :-(