小紫薯1个, 面粉40克, 鸡蛋1个, 牛奶适量, 葱花适量, 盐适量, 胡椒粉适量
1 将紫薯切块，入蒸锅蒸熟（大约15-20分钟）。将紫薯用勺捻成泥。
2 打入一个鸡蛋。
3 加入葱花、盐和胡椒。
4 加入一半的面粉，即20克。
5 加入适量的牛奶，搅拌。
6 再加入另一半20克的面粉和适量牛奶，充分搅拌。
7 最后的状态是稀稠状的，不成团的。
8 电饼铛中（也可以是平底锅）抹油，将2个蛋圈放在锅中。
9 将紫薯鸡蛋面糊倒入蛋圈中，我做的量正好倒满2个蛋圈。
10 盖上盖子，上层和底层同时加热，大概1分钟的时间。
11 出锅了。整理一下好脱模。
12 装盘。光线的问题，前后两幅图有色差。
传统的鸡蛋饼是薄薄的，由于我用了蛋圈，所以做出来的紫薯鸡蛋饼就有些厚了，但吃起来依旧是软软的。不喜欢厚一些的朋友可将其制作成传统模式，将面糊分两次倒入锅中，使之自然摊开成圆形。出锅后的饼是薄蒲的、软软的、葱香味十足的（葱花一定放足）。