佐酒零食两相宜——美味干炸小丸子的做法

原料

肉馅适量, 葱适量, 姜适量, 黄酱适量, 红薯淀粉适量, 盐适量

步骤

1 肉馅最好是五成瘦五成肥,不用担心会油腻,经过炸制肥肉的油已经出去了只留下香酥的油渣了。

2 淀粉要用红薯的,这样炸出的丸子比较脆,再有就是黄酱了,用黄酱的话色泽好还有一种很特别的味道。

3 做丸子还有一个很重要的材料,就是葱姜水。要是用葱姜碎的话炸出来的丸子卖相不好,还容易炸糊口感会差很多。其他丸子也可以这样做。

4 首先调一下淀粉水,温水一小碗少量多次的加入淀粉,用勺子盛起能拉成一条线就可以了,稠一点没事。

5 调味,肉馅里加入半勺黄酱,适量盐,别看调料少但是味道可不差。

6 将淀粉水倒入肉馅里,先少放,不够的话在加。我这一碗淀粉水用了一半。

7 现在可以搅拌馅了,平时我们做丸子都是按一个方向搅打上劲,做这个就像和面一样,一下一下的叠,这是做出外酥里嫩丸子的关键。

8 肉馅静止几个小时,让调料充分融入,这样做出来的丸子才更嫩。将做好的肉馅放入手里挤成丸子,挤的时候手上弄些水就不会粘手了。

9 锅内倒油多一点,五成热时下入丸子大火定型,改成小火继续炸制7.8分钟就可以了,可以一次多炸一些。其实炸丸子用奶锅最好了。


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