鳝鱼3条, 嫩姜适量, 蒜头适量, 黄瓜适量, 青蒜适量, 尖椒适量, 豆酱适量, 酱油适量, 料酒适量
1 备鳝鱼，黄瓜，嫩姜，蒜头，豆酱，辣椒。
2 鳝鱼去骨改刀，用面粉抓洗后沥水备用。
3 热锅加油，下姜丝爆香。
4 姜丝爆香后，将鳝鱼下锅。
5 爆炒至鳝鱼变色微出味，再将所有食材出锅备用。
6 洗锅后再次热锅，加少量油，将蒜头下锅爆至金黄。
7 转小火加入适量豆酱。
8 再加适量酱油。
9 再加适量料酒。
10 加好材料后，拌炒至调料融合，转大火将改刀好的青蒜尖椒黄瓜下锅。
11 微拌炒再将事先炒好的嫩姜鳝鱼回锅，拌炒至上色挂味即可。
12 一份姜蒜鳝鱼完成。
鳝 鱼身上所带的粘液，用面粉先抓再冲洗，这样子粘液就很容易就洗掉了。