裱花杯子蛋糕的做法

原料

【杯子蛋糕食材】, 鸡蛋2个, 低筋面粉60克, 细砂糖30克, 牛奶25ml, 黄油20克, 葡萄干20克, 【意式奶油霜食材】, 黄油100克, 鸡蛋清50克, 细砂糖20+20克, 水12克, 食用色素微量

步骤

1 打2个鸡蛋到打蛋盆中。PS:鸡蛋最好用常温的,提高打发成功率。

2 把细砂糖30克分三次加入蛋液中打发完全,直到出现深深的纹路久久不消失。PS:把牙签垂直插入打发好的蛋糊中,若3秒以上屹立不倒,也可以检测蛋糊是打发完全的。

3 低筋面粉分三次筛入蛋糊中,每次均需翻拌均匀至不见面粉末。

4 牛奶和黄油20克在微波炉低温加热融化成液态,加入面蛋糊中,轻轻翻拌均匀成蛋糕糊,放入葡萄干。

5 杯子蛋糕模具刷少量黄油易脱模,蛋糕糊装入模具中,轻震几下震出大气泡。烤箱预热170度,放入烤箱烤15分钟后取出放凉,同步开始准备意式奶油霜。PS:烘烤时间可以根据自家烤箱的脾气适当做调整。

6 分离两个蛋清(约50克),加入细砂糖20克打发至中性。

7 细砂糖20克加水放入不沾小锅中,搅拌均匀,开中火熬糖浆至118度关火,立即一边倒入打发后的蛋清液中,一边用打蛋器高速搅打降温。PS:开火熬糖浆时不要搅拌防止返砂,糖浆倒入蛋清液时避免碰到打蛋器和打蛋盆,以免结成糖块而影响裱花效果。

8 室温软化好的黄油切成小片,一块一块分别加入蛋清糊,每块黄油加入后都用打蛋器稍打融合。

9 刚开始会出现水油分离,继续高速搅打几分钟后又会水油融合,继续打几分钟直到变成光滑细腻的奶油霜。

10 分出1/3奶油霜,加入微量食用色素调色。

11 在裱花袋上装好1M裱花嘴,然后把调色好的奶油霜先抹到裱花袋壁的一边上,再加入原色奶油霜,封口。

12 在晾凉的杯子蛋糕上用各种手法裱花,然后放入冰箱冷藏半小时。

13 用饼干和蛋卷做成高跟鞋底和跟的形状。

14 饼干鞋底抹点奶油霜沾上蛋卷鞋跟,插入杯子蛋糕奶油花下摆造型,最后用奶油霜再修饰一下鞋底板。

15 成品乖乖滴,清新的春夏feel,心情无限好~

小技巧

由于4月深圳的气温已接近30度,为了让裱花在这种温度下更好定型,采用的是意式奶油霜的做法。


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