原料

白豆腐干（约, 300克）2块, 开洋20克, 鲜虾5只, 葱适量, 姜适量, 高汤300克, 盐适量, 鸡精适量, 料酒适量

步骤

1 将豆干先片成薄片再改刀成细丝，浸入清水使其分开，然后滗去水，放入小煮锅中，加少许盐，用开水浸烫三次，除去豆腥味，然后过清水捞出沥干水分备用。

2 开洋用温水泡软后加入料酒，隔水蒸透；鲜虾去壳去虾线，入开水锅烫熟捞出备用；将姜切细丝。

3 往锅内加入高汤，将开丝、开洋下锅，大火烧开后加盐、鸡精调味，改小火煮15分钟，起锅前放入香葱末。

4 将干丝倒入碗中，撒上鲜虾仁。

5 将姜丝入油锅炸成金黄色放于干丝上即成。