面条(建议用超市卖的那种真空包装的拉面，不要用挂面)6两, 肉丝100克, 胡萝卜1/4个, 鸡蛋2个, 上海青(小油菜)6-7根, 蒜2瓣, 酱油适量, 糖适量, 鸡精适量
1 锅内煮水，水开后，下入面条，煮至８成熟，捞出，放于漏勺中，在流水下冲尽粘液后尽量弄干水分，用少量香油拌匀备用。
2 胡萝卜切丝、上海青剖６瓣，蒜切片备用。
3 肉丝用糖、鸡精、少量酱油拌匀备用
4 鸡蛋煎成荷包蛋备用。
5 炒锅内热油，三成热时，大火，放入肉丝，快炒至变色后即捞出。
6 炒锅内重新热油，三成热时，大火下入蒜片炝锅，随即下入胡萝卜与上海青，快速翻炒两下后，即下入加工好的面条，边用筷子翻炒搅拌，边缓缓倒入酱油，下入少量糖提鲜，倒入炒好的肉丝，快速炒匀即可起锅装盘，放上荷包蛋即成。
1、面煮至８成熟后，要沥干水分拌上油 2、肉丝要先炒好备用，家里的火不够大，不能像饭店那样把所有一菜依次下入一气呵气，否则，不是肉不够嫩就是素菜出水。