原料

鸡大胸肉, 袋装芽菜, 青红椒, 生姜, 鸡蛋, 盐, 鸡精, 鲜剁椒, 豆瓣酱, 糖

步骤

1 鸡肉洗净，先片成薄片，再切细丝，最后改刀成米粒状；青红椒切粒，用厨房纸吸干水分、生姜剁细末，鲜剁椒与豆瓣酱再剁细

2 在鸡肉中调入盐、蛋清、鸡精并顺一个方向搅拌上劲

3 锅内热油，八成热时，下入鸡肉，滑散至变色，捞起备用

4 锅内留油，改中火，下入姜粒爆香，再放入鲜剁椒与豆瓣酱炒出红油

5 往做法（四）中放入芽菜，并放少许糖、鸡精提味，然后依次放入青红椒与鸡米，大火炒匀并收干汁即可

小技巧

一、我看了川菜菜谱中，做鸡米芽菜是要用那种辣的小青椒的，但是怕太辣了洋洋不能吃，所以改用了普通的大青椒，并加了红椒用来提色

二、还是川菜菜谱说，青椒要用盐稍腌一下再挤干水分，我怕维生素流失，所以没腌也没挤，只是用纸尽可能地吸干了水分。