原料

用料1适量, 高筋面粉600克, 杂粮粉100克, 黑麦天然酵种200克（, 全麦天然酵种200克, 盐18克, 水300克左右, 红枣200克, 用料2(啤酒面糊)适量, 黑麦粉适量, 黑啤酒250克, 盐2克, 干酵母6克

步骤

1 1. 将啤酒面糊材料一起称好搅拌均匀

2 2. 将所有材料一起搅拌至面团表面光滑有弹性，加入红枣搅拌均匀。室温25℃基本发酵60分钟，对折翻面在发酵50分钟，发酵至原体积的2倍大左右

3 3. 将面团分割成600克每个

4 4. 将面团对折卷起

5 5. 卷成橄榄形

6 6. 放入铺入面粉袋的烤盘室温28℃，发酵90分钟左右

7 7. 将发酵完成的面团轻轻移入烤盘

8 8. 表面挤上啤酒面糊

9 9. 洒上黑麦粉

10 10. 以烤箱温度220℃，喷水烘烤45分钟

小技巧

红枣可以用核桃 杏仁 葡萄干 等 代替的哈。。