原料

猪肉750, 鸡蛋120, 面粉60, 椒盐3, 盐2, 葱10, 姜5, 油400

步骤

1 猪肉片成0.6 厘米厚的大片，用刀背捶，使其松架，放入小盆中；

2 肉片中投入精盐、葱白片、姜片拌匀，浸渍15 分钟入味，然后拣去葱、姜不用；

3 将鸡蛋磕入碗中，加清水50毫升、面粉搅拌成糊；

4 将肉片与面糊一起拌和待炸；

5 炒锅置火上，倒入油烧到六成热，将两面粘匀糊的肉片下锅中炸熟，至呈现金黄色捞起沥油；

6 将炸好的肉片改刀切成长、宽各3 厘米的方块；

7 待油温升至八成热时，入锅复炸，捞起装盘，撒上花椒盐即成。

小技巧

炸肉要重油，第一次炸熟，第二次炸酥。