春卷皮25张, 馅料（肉末、荠菜）500克, 鸡蛋1个, 姜葱适量, 盐适量, 糖适量, 鸡精适量, 香油适量
1 荠菜洗净掐去老梗，焯水后，稍稍挤去水分（别倒哈）切碎备用
2 在肉末中加入盐、糖、鸡精一个鸡蛋、以及适量的荠菜水顺一个方向搅拌，使肉末粘稠上劲
3 在肉末中加入荠菜末、香油，搅拌均匀
4 准备一小碗淀粉水
5 在春卷面一端放入适量馅料，依图5-9的方法包起，在收口处抹上少许淀水
6 在春卷面一端放入适量馅料，依图5-9的方法包起，在收口处抹上少许淀水
7 在春卷面一端放入适量馅料，依图5-9的方法包起，在收口处抹上少许淀水
8 在春卷面一端放入适量馅料，依图5-9的方法包起，在收口处抹上少许淀水
9 在春卷面一端放入适量馅料，依图5-9的方法包起，在收口处抹上少许淀水
10 可以一次多包些，包好后放入冰箱急冻，随吃随取出来 炸：锅内热油，四成热，放入春卷坯，小火炸到外表金黄酥脆即可
没用荠菜的话用韭菜、韭黄代替也非常好味