青菜（北京称为油菜）或者大白菜(取帮子部分), 盐, 芥末籽, 糖, 香油, 醋
1 将青菜或大白菜，过开水一焯即起（大白菜要撕开成片再焯）
2 将青菜或大白菜串起，放在阴凉通风处，风干（秋冬季约二十天）
3 将风干后的青菜或大白菜改刀成粗丝，洗净，凉景晾干水，置于大盆中
4 将芥末籽用擀面杖压碎，与盐、糖、醋、香油（我舅说，要是喜欢带色儿的可以加点酱油），一起放入盆中
5 将盆中的材料充分揉搓均匀
6 取消毒过的容器（最好取用过的酱小菜瓶子，这样吃一瓶开一瓶，能保证不变质）将菜塞入压实，密封好瓶口，放于阴凉处，二十天后可食！
上面说的是传统做法，这个季节不太容易做了，我的青菜是在去年冬天时就风好了，现在，炖汤，做风菜都行！