原料

明太鱼一条, 香菜依个人口味, 葱少许, 姜少许, 蒜少许, 鸡蛋1个, 盐酌量, 糖少许, 白胡椒依个人口味, 醋依个人口味, 高度白酒少量

步骤

1 明太鱼洗净切段，用少许盐和姜腌制半个小时左右。鸡蛋打蛋液，明太鱼蘸蛋液小火两面煎成金黄色后备用。

2 葱姜蒜切小片备用。

3 锅中烧热油后放入葱姜蒜爆炒。

4 然后倒入清水（有高汤更好），接着放入鱼块，这时汤微微泛白了已经。

5 大火煮开后放入白酒、盐、糖。

6 转小火炖15分钟，出锅时放入白胡椒和醋，撒上香菜末。当然也可以不加，那就是原汁原味的鱼汤。放入醋后汤就不是奶白的了，略微有些泛黄了。

小技巧

海边住惯人基本以海鱼为主，河鱼如果不是麻辣做基本吃不来，真心觉得没有海鱼鲜美。明太鱼我们青岛又叫大头星，鱼腥气少，刺少肉多，鱼肉是蒜瓣的，有点像鳕鱼，但是价格比鳕鱼亲民多了，早市买的9元一斤，以前记得是6元一斤，这条鱼1斤半左右，这种鱼红烧、家常烧、炖汤都很好吃。韩国吃明太鱼很多，但是做法很不喜欢，本人不喜欢韩餐，跟中国四大菜系比起来，那是云泥之别。