自制湖南糯米酒的做法

原料

糯米2斤, 老家酒曲1粒, 凉开水适量

步骤

1 糯米提前一天用清水泡上,水要多一点,以保证糯米泡涨后依然可以没过米。天热时中间要多换几次水,以免坏掉。

2 泡好的米冲洗二遍,用手捻可以碾碎就行了。将米沥干水,装入细眼筛碗中(如没这种碗,或蒸屉内铺一层蒸笼布)。

3 整个直接放在电压锅2寸以上位置(电压锅底装上刚煮开的水),蒸半小时,如不是电压锅要蒸1小时。

4 蒸好的米,倒入一个干净无油的带盖的盆里打散并晾凉(广东天热,我是全晾凉了。如果是冬天,妈妈是把倒入米的盆,放在棉被上,让面温度保热,上面不加盖,手摸不烫手(约30℃)即可)。

5 备好一大碗凉开水和家乡带来的酒曲。

6 用一中碗凉开水(夏天是凉开水,冬天是温水加凉开水混合),放一粒酒药,捏碎于水中,充分搅拌均匀。

7 混合好的酒水,倒入蒸好的糯米中。

8 两手(洗净晾干手)堆糯米于一起,并双手各搓散均匀多次。

9 将米抹平,于中心处挖1个园洞,手指大小即可。

10 小洞中再加入少许酒曲水。

11 盖上盖子

12 因天热,我用薄毛巾裹上,晚上冷时再包几层(母亲说米酒和人一样,人穿多少衣服,它也用多少衣服包住。一般,冬天用棉被包;夏天时不用包,1天就成功)。 注意:在醪糟做好之前,尽量不要再搬动。

13 二天后,酒香飘飘。

14 看看,好多酒水出来了!可以放冰箱保存了。

小技巧

糯米酒酒精含量低,但“后劲”足,不可贪杯。

在糯米酒中打个蛋花或加入适量红糖滋补效果更佳。口服。每次服50-100毫升,日服l-2次。阴虚火旺者忌服(引自《药酒汇编》)。

糯米酒不宜久存,冬季注意保暖,3-4天后也可食用;夏天在酒中加少许水煮沸,可延长贮存时间。除了包保温材料外,也可采用最简单的方法来保温,如用热水袋装入热水后贴著容器放好,再用保温材料将容器与热水袋一起包住。

做糯米酒的关键是器皿干净,绝不能有半点油花。

米出绿、黑霉,要不得。如米面上有点白毛,属正常,可煮著吃。

米酒做好没有很多‘汤’,怎么办?用热水浇一下就好,既可以杀死曲菌减缓发酵,又可以出更多的‘汤’。浇过热水后盖上盖子放凉,再吃时保证米酒还是甜甜的。


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