原料

杏鲍菇400克, 五花肉馅80克, 鸡蛋黄4个, 面粉适量, 植物油25毫升, 精盐3克, 生抽1/4汤匙, 蚝油1/6汤匙, 味精2克, 五香粉1克, 鸡蛋清0.5个, 葱花姜末适量, 玉米淀粉适量, 料酒适量, 白糖适量

步骤

1 原料图

2 杏鲍菇洗净，切成夹刀片，五花肉剁成肉馅，葱姜切末，把鸡蛋磕开分离出蛋清、留蛋黄待用。

3 肉馅收入碗中，加入葱姜末、精盐、料酒、味精、蚝油、生抽、白糖、玉米淀粉、蛋清、五香粉和适量的水。

4 按顺时针方向搅拌，抽打上劲，直至肉末发粘有劲为止。

5 将肉馅酿入杏鲍菇夹里，拍上面粉待用。

6 平锅坐火烧热，加入25毫升植物油，油温达到4-5成热时，菇夹拖上蛋黄液，下入平锅煎制。

7 当一面煎成金黄色时翻个个，再煎另一面。

8 用半手勺水，加入精盐、料酒、味精调匀，烹入锅里，盖上锅盖，小火煨一会。

9 见汤汁渐浓时，撒上葱花装盘上桌。