原料

低筋面粉65克, 鸡蛋4只, 水30克, 白砂糖50克, 玉米油25克, 奶粉10克

步骤

1 准备好材料，分别称出需要的分量

2 分离蛋白和蛋黄，装蛋白的盆一定要无水无油

3 准备一只干净的小盆，依次放入水，奶粉，糖15克，植物油，用手动打蛋器快速搅拌到盆内液体完全乳化

4 这是乳化好的液体状态

5 倒入过筛的低粉

6 十字切拌手法拌匀，不要画圈搅拌，容易起筋

7 分3次加入蛋黄，拌匀后再加入另外一个蛋黄

8 蛋黄糊搅拌好，放一边备用

9 打发蛋白，35克糖分3次加入，打发到偏干性，提起打蛋头蛋白霜有小弯钩的状态

10 取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊，2-8点钟方向手法翻拌均匀，这个时候预热烤箱上火120度，下火170度

11 把蛋黄糊倒回装有蛋白的盆里，继续同样手法翻拌均匀

12 蛋糕糊倒入模具里轻震2下模具，表面的气泡用牙签划一下

13 烤箱底层，上火120度，下火170度，60分钟，一定放底层，我当时脑抽，放了中层，结果有一点点塌陷（补充一下，我用的东菱烤立方烤箱是要放底层的，其他品牌烤箱可以放中下层或者根据平时的使用习惯来烤戚风）

14 烤熟后取出蛋糕模具倒扣放凉

15 因为是送人的，就没切开蛋糕了

小技巧

1.戚风烤的时候一定要放底层或者中下层 2.烤戚风的温度和时间根据各自使用的烤箱调整 3.为了混合蛋黄糊的时候不消泡，我打发蛋白霜是打到偏干性，也可以参照其他食谱打到完全干性，看个人喜欢