原料

大头菜500g, 猪肉300g, 面粉500g, 油适量, 盐适量, 花椒粉适量, 酱油适量, 味精适量, 料酒适量, 葱适量, 姜适量

步骤

1 面团发好后加入面碱和小苏打水调制没有酸味，再加入干面粉揉成光滑的面团，放一旁饧发

2 猪肉剁成肉泥，葱姜切末

3 将所有调料放入容器内（除油外）拌匀

4 再放入油拌匀

5 大头菜切碎，撒少许盐，挤干水分

6 将大头菜放入肉馅内

7 将面团揉成长条状

8 揪成剂子

9 按扁，用擀面杖擀成面皮

10 取一面皮，放入适量馅

11 从一端捏起

12 转圈捏，捏成包子

13 锅中坐水，摆入包子，中间留有空隙

14 盖盖，蒸15至20分钟即可出锅

小技巧

拌馅时要始终顺一个方向搅拌