菠萝: 1个， 玉米: 适量， 毛豆粒: 适量， 墨江紫糯米: 少量， 大米: ， 腰果酱: 适量， 大米: 适量
1准备饭： 1、紫糯米煮的时间比较长，为了能和大米同时熟透，墨江紫糯米用热水泡半小时后加入大米，紫米和大米的比例是1：3左右，看大家喜欢Q劲的程度。 2、炒饭的米要稍微硬些，所以比平时煮饭的水要少一点点，电饭锅精华煮，煮好以后焖一会儿。
2整理菠萝： 菠萝洗净，从1/3的位置切下，然后用刀竖着切出这样的小方块，这样在挖的时候容易成型。大家注意不要去碰叶子，以免伤到手。
3用勺子取出菠萝丁，挖出来后，取一半比较烂的捣碎。另一半切小块备用。
4另一半菠萝切小块备用。准备好其他材料，青豆，椰浆，玉米。
5玉米和毛豆粒用水焯一下，捞起备用。
6锅内热油，放少许姜末煸香，下毛豆粒，玉米煸炒香。
7加菠萝粒，米饭炒一会。加入适量椰浆，加入腰果酱、松茸油调味，炒到水干为止。用了腰果酱，炒饭味道就会浓郁，不会太清淡，这个是素版菠萝饭PK海鲜菠萝饭的绝招。
8和匀后将炒饭装入菠萝，盖上盖子闷会。
9烤箱上下火预热160度，放入菠萝，10分钟。普通家用烤箱可能需要15到20分钟，根据实际情况调整。 TIPS：如果家里没有烤箱，就用微波炉大火转10分钟，如果微波炉也没有，这一步就只能省略了，刚才炒饭的时候就要炒到位。
10烤熟端出，一股浓郁的菠萝和椰子的味道就飘出来啦，整个屋子都像置身在普吉岛上，紫糯米把这炒饭调成粉紫色，讨巧的颜色
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