原料

波兰种: ， 高粉: 100g， 水: 100g， 酵母: 0.5g， 烫种: ， 王后日式吐司粉: 50g， 糖: 5g， 盐: 0.5g， 95度以上开水: 50g， 主面团: ， 高粉: 300g， 糖: 45g， 酵母: 4.5g， 奶粉: 15g， 鸡蛋一只: 50g， 牛奶: 102， 水: 40g， 盐: 6g， 黄油: 45g， 紫米馅（娜娜配方）: ， 紫米: 200g， 血糯米: 25g， 水: 470g， 糖: 45g， 黄油: 15g

步骤

1波兰种，烫种提前一晚制作。紫米轻轻洗2遍泡水冷藏过夜。

2打面神器恋家厨师机，不管牛机还是神机，非常适合家庭使用，操作方法一样。基本上8-15分钟可达到完全阶段。

3粉类和液体类分开准备，液体直接打面缸秤量。

4波兰种和烫种先加入液体中，再倒入除盐以外的粉类。

5厨师机一档拌块二档成团三档打面，间或四档辅助，至厚膜阶段。

6加入盐和黄油。1-2档打至黄油不见转3档至完成。

7面团光滑细腻有光泽且不粘手，1档整理30秒，打面结束。

8收圆，测温，最佳温度26-27度。进行首次发酵。

9馅料制作:我用电压力锅，滤掉泡米水，加新水焖熟后，趁热加入糖和黄油拌匀。糖建议分次加入，根据自己的口味适当调整，可甜可淡。放凉备用。

10面团发酵完成，分份收圆，不需要刻意排气。松弛20分钟左右，按压有指印。

11包入紫米，注意收紧口。

12包好后放入温度35度湿度75-85%环境发酵40分钟左右。

13表面筛粉，割口。请忽略割口技术。

14烤箱210度预热，200度烤18分钟，面包体内部温度95度以上出炉。

15颜色均匀

16软扑扑的，好吃。