原料

牛奶: 70ml， 鲜奶油: 30ml， 奶油奶酪: 100g， 白糖: 10g， 柠檬汁: 2小勺， 蛋黄: 2个， 低筋面粉: 30g， 栗粉: 5g， 蛋白霜: ， 蛋清: 2个， 柠檬汁: 1/2小勺， 白糖: 30g

步骤

1蛋可以是冷的。奶酪尽量切小块。

2把牛奶.鲜奶油.奶酪放入锅中，开小火，边搅拌边加热至奶酪融化。离火。趁热加入白糖和柠檬汁拌匀。再一个个加入蛋黄，拌匀。最后加入过筛过的粉类。

3蛋白分两次加入柠檬汁和糖打发成湿性蛋白霜。

4把蛋白霜分3次放入奶酪糊最终拌匀。

5最后用软刮板拌匀。

6全部倒入模具中敲平整。

7模具放入80度的热水里水约1cm高。180度 15分钟左右。表面上色将温度调到110度  40分钟左右。

小技巧

奶酪糊一定要用手动打蛋爪搅均匀。不然有颗粒 影响口感。2种东西放一起一定要搅均匀。不然会分层，或有蛋白发白现象。放入膜具一定要震平，不然烤出来会不均匀。