五花肉: 250g， 小排: 1条， 啤酒: 1厅， 腐乳: 1块， 冰糖: 适量， 葱: 适量， 姜: 3-5片， 蒜: 若干， 八角: 2个， 香叶: 1片， 桂皮: 适量， 干红辣椒: 2个， 生抽: 3锅铲， 老抽: 半锅铲
1五花肉和排骨冷水入锅，加一个八角，两片姜，大火煮沸后捞起，温水冲洗干净，姜和八角扔掉
2冲洗干净的肉类放入珐琅锅中，把所有配料均匀撒入锅内，倒入生抽和老抽，因为没打算放盐，所以生抽可以多放一些提鲜，我做饭很随意，没有特别精细的测量辅料，就是一般炒菜的锅铲大概3锅铲的样子，老抽是半锅铲，最后加入一整厅啤酒（我用的哈啤），正好能没过肉一大半，盖上锅盖小火慢炖
3因为珐琅锅聚热特别快，所以大概10分钟左右酒差不多就已经冒小泡咕嘟了，这时打开锅盖放入冰糖和乳腐，迅速翻动一下，动作要快，避免水蒸气跑出来影响肉质，再盖上锅盖小火炖50分钟，我是把火开到最小
4到点后打开锅盖试一下味道，因为我家人口味都比较淡，靠生抽和乳腐的咸已经完全够了，不需要再放盐，有口味重的可以自己再调和一下，或者再加一勺腐乳汁也可以，最后稍微开大火半分钟左右收一下汤汁就可以了。是不是非常简单，嘻嘻！
1.温水冲洗肉能避免因过度热胀冷缩造成的口感发硬问题 2.珐琅锅炖肉不用把水介质全部没过食物