爆煎鲫鱼

原料

主料: , 鲫鱼: 3条, 腌料: , 大葱白: 2整节, 鲜生姜: 1整块, 花椒: 9克左右(1条鲫鱼3克左右,自己调整哈), 小茴香: 少量(一小捏), 食盐: 适量, 香油: 12ml左右(每条4ml左右), 料酒: 12ml左右(每条4ml左右), 炸料: , 中粗玉米面: 适量

步骤

1挑鲫鱼:脊背颜色越黑越鲜活,鱼越瘦肉质越紧越好吃(终于找到不是越胖越可爱的动物,鲫鱼啊鲫鱼,我又多爱你一点)

2葱切末,姜去皮切末,和花椒,小茴香,食盐,香油,料酒,一起混合均匀,静置2分钟

3鲫鱼每面划6-7刀斜刀,深深的片到骨头不切透即可,两面都切

4腌料里里外外抹匀在鲫鱼身上,揉着抹,最后把腌料全部填塞到鲫鱼肚子里,腌制4小时

5鲫鱼腌制好后,起锅烧油(1.5炒勺就够啦),油烧至8-9成热时,将鱼外表均匀裹上一层中粗玉米面,肚子朝上下锅,定型之前都不要碰不要晃动,定型后稍稍晃动锅,一面煎50秒,翻面到4次,吃吃吃!


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