原料

面团#: ， 全蛋: 50克， 牛奶: 120克（或12克奶粉+108克水）， 糖: 30克， 盐: 3克， 高筋面粉: 270克， 酵母: 4克， 黄油: 40克， 椰蓉馅#: ， 椰蓉: 70克， 鸡蛋: 40个（剩余蛋液留下刷面）， 白糖: 25克， 奶粉: 15克， 黄油: 10克， 表面装饰#: ， 蛋液: 少许， 葡萄干或蔓越莓干: 适量

步骤

1把面团中除黄油外的所有食材按照底层液体、中层粉类、上层干酵母的顺序全部放入厨师机桶里，一档5分钟，三档15分钟。加入黄油，三档再15分钟，出膜。

2室温发酵至两倍大。发酵过程中制作椰蓉馅：黄油软化，将椰蓉馅所有材料混合均匀即可。

3面团均分成3份，每份均擀成长方形，涂上椰蓉馅，卷起成圆柱状，收口后继续搓成50-70厘米的长条（越长越好看）。三条编成麻花辫，放在铺好油纸的烤盘里，把辫子的首尾相连，捏结实。

4二次发酵30分钟。发酵后表面涂蛋液，装饰葡萄干或蔓越莓干。烤箱160°烤制20分钟即可。如上色过深，中途加盖锡纸。