黄油: 100g， 冰糖or糖: 50g， 盐: 一小勺， 低筋面粉: 100g， 淡奶油（没有也可以 我加了是想增添奶香味）: 60g， 水: 160g， 紫薯: 小的3个视频， 牛奶: 250ml， 玉米淀粉: 少量 看浓稠度自己调节， 鸡蛋: 三颗
1#紫薯鲜奶馅# 紫薯蒸熟后碾碎 与牛奶充分混合 锅中放20g黄油小火融化后倒入紫薯牛奶 并加入少量冰糖
2当锅内出现少许小泡后 倒入与少量水混合好的玉米淀粉 不停搅拌直至紫薯牛奶变得浓稠 盛出放凉后放入冰箱冷藏 （这个方子放在冰箱冷藏四小时以上就是奶冻啦?）
3#泡芙# 锅内放入80g黄油、冰糖、盐、淡奶、水，开小火融化混合
4带溶液沸腾后一次性放入100g低筋面粉 充分搅拌混合 直到面团变得不粘手（锅内会有一层白色的硬膜）后关火
5用筷子捣散面团放凉至6，7成热后分次加入打好的蛋液 一定要分次加哦 否则会使面团太稀 烤的时候就没法嘭起来啦 蛋液不用全部加完的 只要用筷子挑面团 筷子上有4cm左右的面团并且不会掉落就可以啦（不过我这个方子的量用三个鸡蛋是刚刚好）
6将面团放入裱花袋中 挤在吸油纸上 可以挤的大一些 这样烤出来的空心效果更佳 馅料就可以放得更多啦
7烤箱210度预热好 放入烤盘 210度烤10到15分钟 只要看到面团不再膨胀并且顶部稍稍变黄就可以调到180度了 烤10分钟左右 使泡芙表面呈黄褐色即可
8烤的时候最好多观察下泡芙的色泽 个人烤箱温度不一样 可能所需的时间也少有不同
9待泡芙稍稍变凉后 从冰箱里取出紫薯鲜奶冻 可以给泡芙开个小盖 也可以直接用裱花袋将馅料挤进泡芙
10我的方子都不是太甜 所以没有那么罪恶哈哈 喜欢甜的可以适量增加糖量