浆爆奶油泡芙

原料

鸡蛋: 2个, 黄油: 95克, 牛奶: 110克, 细沙糖: 40克, 低筋面粉: 110克, 盐: 1克, 奶油: 50克(视情况而定)

步骤

1酥皮:40克黄油融化后,加入30克糖搅拌融合后,加入40克低筋面粉搅拌均匀

2酥皮:将面团放入2张8寸吸油纸中间,用擀面杖擀成薄片,放入冰箱冷藏。

3酥皮:等泡芙面团做好后,将酥皮薄片分成圆形16小份

4制作泡芙面团糊:黄油40克、盐1克、糖10克、牛奶110克放到锅中开中小火加热不停轻轻搅拌至微沸腾。将过筛后的低筋面粉倒入快速搅拌至无颗粒,约40秒后,待锅底沾上一层薄膜离火。面团要烫熟、烫透,但不要出现糊底的现象。(面粉要过筛,以免出现面疙瘩) 低筋面粉加入锅内后注意别加热过度,如果加热过度,就会导致分离现象的产生。火候太大,也可能会造成结块。将烫面糊取出转移到另一个打蛋盆,锅底膜不需要刮出,为了不让锅内余热继续加热面糊。分多次加入蛋液,继续搅拌,让蛋液与面糊充分融合,每次加入鸡蛋后,面糊必须拌匀上劲。注意观察面糊状态,用塑料刮刀舀起面糊在刮刀上呈倒三角状态即可。 步骤 8

5将事先做好的酥皮取出,盖在挤好的泡芙面糊上。

6烤箱提前进行预热230度,中下层,泡芙进烤箱后调置在220度,一旦面糊膨胀起来,就将烤温调降至180度(面糊大概在12分钟左右膨起),共烘烤时间在30分钟左右。 掌握好烘烤温度,是迈向成功的第一步,摸透自家烤箱脾气这很重要。方中的烤温只适合我家烤箱。仅供参考。 烤箱的温度一定要适当,炉温过高,表面上色深而内部不熟,炉温过低,制品不易起发,而且不易上色。 烤制过程中千万不要打开烤箱,如果打开烤箱,由于泡芙面糊里还残留着水分,就会缩小下陷。

7烤好后烤箱开一条缝散热25分钟后出炉。

8将圆形泡芙底部扎一圆孔,将馅料从孔内挤入,浆爆的节奏。

9完美

10好吃得不得了


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