和果子冰皮月饼

原料

糯米粉: 40克

步骤

1和果子冰皮月饼   4种口味,原味奶黄、紫薯、抹茶红豆、竹炭榴莲。   冰皮配方:(6个50克 ,馅25克,皮25克) 1,  糯米粉40克、粘米粉30克、澄粉30克 2,  牛奶175克、糖粉50克、玉米油25ML、炼奶20克 做法:将1和2各自搅拌均匀,1加入2中搅拌均匀,静置30分钟,报上保鲜膜上锅蒸25分钟,出锅后大力搅拌均匀至顺滑。 (抹茶、紫薯、竹炭个加入1.5克和1混合)   馅料配方: 1,  榴莲芝士馅: 材料:榴莲肉100克、奶油奶酪30克、黄油18克、牛奶65克、玉米淀粉28克、砂糖13克、炼乳10克,吉利丁2.5克 做法:先将奶酪、细砂糖、黄油打至顺滑加入榴莲肉再打均匀后再加入牛奶、淀粉、炼乳和软化后的吉利丁,隔水融化后放锅中炒至不粘手。 2,  奶黄馅: 材料:鸡蛋50克、细砂糖30克、牛奶15克、椰浆15克、淡奶油20克、黄油15克、低粉12克、澄粉12克、全脂奶粉10克,咸蛋黄3个(200度烤8分钟) 做法:鸡蛋加细砂糖打均匀后加入牛奶,椰浆,奶油搅拌均匀,粉类过筛加入拌匀,再加入黄油,隔水加热成形。 3,  红薯芝士馅: 材料:红薯150克、奶酪40克、细砂糖23克 做法:紫薯蒸熟后过筛,奶酪砂糖先打至顺滑再加入紫薯再打至光滑。隔水炒干。 4,  抹茶红豆馅 奶黄馅加入抹茶粉2克融合后再加入红豆20克。   包法:包冰皮就是像普通包月饼的样子,用模具(模具记得刷油比较好脱模)      做好冰2小时后再吃味道更美味,无添加,保质期仅3天。

2❤️

3竹炭加金粉

4成品

5包装


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