原料

猪前腿肉: 1磅， 大个土豆: 1只， 新鲜冬笋: 1只， 豆腐干: 2块， 香菇: 10朵， 油炸花生: 1小把， 橄榄油: 3大勺， 六必居黄酱: 2大勺， 黄酒: 2大勺， 开水: 半杯， 白糖: 一小勺， 盐: 适量， 青葱: 1-2根， 姜片: 3片切丝， 老干妈辣椒酱: 1大勺

步骤

1猪肉，土豆，冬笋，豆干香菇都切成1厘米见方的丁；

2猪肉放入碗中，加料酒、生抽、盐、白糖、白胡椒粉、姜丝拌匀，腌5分钟；

3黄酱用料酒调开，成为比较稀的液体；

4起锅，倒入适量橄榄油，把猪肉丁煸炒至金黄色盛出；

5锅里加入橄榄油，煸炒土豆丁变色至6成熟；

6锅内加油，依次煸炒豆干、冬笋和香菇；

7在锅内混合各种单独炒制过的原料，加入黄酱，开水半杯，盖上盖子焖15分钟左右；

8尝一下味道，加入白糖、老抽、盐和老干妈调味；

9出锅前撒入一小把油炸花生，并以青葱点缀。

小技巧

这道菜出锅后应该是海派典型的浓油赤酱。由于土豆的淀粉有一部分会化在菜汁中，所以，整道菜最后的成品收汤干净利索。不见汤汁却在每一筷子上沾著浓浓的酱香，不花高价却让最家常的原料给你齿颊留芳。